冷凍肉の解凍方法｜おいしく解凍する方法や所要時間、注意点

2025
03.17

ふるさと納税で届いた肉や、スーパーでまとめ買いした肉を冷凍しておくと、いざというときに便利です。

ただ、うまく解凍できず、「解凍ムラができてしまった」「肉汁が流れてしまった」といった経験を持つ方も多いのではないでしょうか。

冷凍肉の解凍は、やり方次第でおいしさが大きく変わります。そこでこの記事では、冷凍肉の解凍方法のコツや注意点を整理して紹介します。

冷凍肉を解凍するポイント

冷凍肉を安全においしく解凍するポイントは、以下の2点です。

肉を室温に置いておくと、速く解凍できますが、細菌が繁殖しやすくなります。長時間室温に置くことは避け、冷蔵庫など10℃以下に保てる環境で解凍するか、または正しい方法で急速解凍（※後述）しましょう。

ドリップには栄養やうまみ成分が含まれているため、解凍時に出るドリップが多いと、水分や大事な成分が流れ出てしまい、臭みの原因にもなります。肉の温度変化が大きいとドリップが出やすくなるので、できるだけ0℃に近い温度で解凍するのがおすすめです。

ここからは、肉のうまみを逃さず、安全に解凍する3つの方法を紹介します。

冷凍肉の最も良い解凍方法は、冷蔵庫での解凍です。低温でゆっくり解凍するとドリップが出にくいので、おいしさを保つことができます。また、冷蔵庫の温度であれば細菌も繁殖しにくいというメリットもあります。

冷蔵庫での解凍に要する時間は、肉の量や大きさによりますが、6時間〜12時間程度が目安です。使用する前日の夜から冷蔵庫に入れておくのがおすすめです。

流水解凍とは、冷凍肉を袋に入れて密封し、ボウルなどに入れて水を細く流し続けて解凍する方法です。低温に保ったまま急速解凍ができるので、急いでいて「どうしてもすぐ解凍しなければならない」というときに便利な方法です。

小分けにして冷凍されているものなら5分〜15分程度で解凍できます。

温度の高い水で急速解凍するとドリップが出やすいので、冷たい水道水を使用しましょう。

電子レンジに「解凍」モードがついている場合は、それを利用すると時間をかけずに解凍できます。使い方は機種によって異なるので、説明書に書かれている方法で解凍しましょう。解凍ムラができてしまう場合は、途中で裏返すなどの方法で均一に解凍するのがおすすめです。

電子レンジ解凍にかかる時間は機種によって異なりますが、5分程度が目安です。